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大年初五菜单

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正月初五,俗称破五节,是历史悠久的汉族传统节日之一。因汉族风俗以为之前许多忌讳过此日皆可破而得名。因为这一天承当了太多人们的期望与神往,所以古代这一天的忌讳就特别多,比方在这一天有必要吃饺子、不能用生米煮饭、禁绝妇女串门等。《燕京岁时记》中说:初五日谓之‘破五’,‘破五’之内不得以生米为炊,妇女不得出门。至初六日,则王妃贵主以及宦官等冠帔来往,相互贺喜。新婚女子亦于当日归宁,而诸商亦逐步倒闭交易矣。《清裨类钞》也载:“正月初五日为破五,妇女不得出门。

风俗

阴历正月初五,俗称破五。这一天,许多当地时兴一种叫做赶"五穷"的风俗。人们拂晓即起,放鞭炮,打扫卫生。鞭炮从每间房屋里往外头放,边放边往门外走。说是将悉数不吉祥的东西、悉数妖魔鬼怪都轰将出去,让它们离咱们远远的,越远越好。打扫卫生是一种完全的大扫除。从每间房屋里把废物扫出门外。腊月三十到正月初五曾经,一般是不允许搞卫生的,但能扫扫地,只能在屋里扫,废物只能先放在屋里的旮旯处。特别大年初一,那是一扫帚也不能动的,说是动了就将好运气弄掉了。可到破五这一天,却非完全地搞一回大扫除不行了。比及废物扫出大门,扫到一个旮旯,便也将鞭炮从屋里放到了屋外,所以拿来一个极大的爆仗,放在那废物堆上,点着了,霹雷一声,典礼完毕。人们说:这下子,悉数穷气穷鬼都给赶跑了!然后吃饭。
这风俗,在关中,东府西府,都差不多。但在放完大炮今后,所吃食物,不尽相同。西府的陇县是全县都吃搅团,说是要把悉数不满意的东西都用这糨糊般的食物粘住粘掉。听说在渭河河谷一些当地,新年也吃搅团,但不是破五,而是腊月三十,如三原县和武功县。这和陇县也相同。陇县是新年期间吃三顿搅团,腊月三十,正月初五,还有正月初七。彬县在正月初五这一天也吃搅团,说是"吃穷饭,除穷根",又说"糊穷坑"、"填穷坑"。用搅团这样的食物来糊来填倒也恰当。彬县人说,横竖不能吃酒肉。地处渭北高原的淳化县,这一天也吃搅团,也说是用来填穷坑,并且这一天不能出门串亲属,说是不能让亲属沾着了穷气。
最有意思的是凤翔县,这是秦人的发祥地,也叫破五,也早上,也搞大扫除,也放大炮,可是吃的食物和吃的考究大不相同,他们是吃饺子。不叫饺子,叫煮角。先一天夜间包好,第二天早上煮了吃。也包肉馅。妙在包饺子时,须点一支香,在那盛饺子馅的盆上边绕去又绕来,然后才包那饺子。这是为什么?凤翔人说:这是将"五穷"之类赶拢了来,包将起来,煮熟了,吃掉。秦人豪放,就事完全,这样做,竟不只是赶开"五穷",而是要斩草除根,有点"食其肉寝其皮"的滋味。
按:"五穷"也叫"五鬼"。指"智穷、学穷、文穷、命穷、交穷"等五种穷鬼。曾见于韩愈的《送穷文》。这位诗文咱们说,"凡此五鬼,为吾五患",所以要送而走之。文人不管心里怎么思谋,行文总是比较平缓,虽属我的大患,仍是客谦让气送走了吧。到了老大众便实话实说,"赶五穷","填穷坑",并且动用了爆仗扫帚,不能谦让。这究竟不是请客送礼。斩草除根,当是其间最为慷慨激昂酣畅淋漓者。
"破五":天津人称正月初五为"破五"。这一天,家家户户吃饺子,菜板要剁得叮咚响,让邻居听见,以示正在剁"小人"。天津人把不顺心的事归结到"小人"的身上,除去"小人"才干大吉大利,顺顺当当,初五晚上放鞭炮,也有避邪免灾的意味。
五马日(破五)。正月初五日,山东的一些当地称为“五马日”,并以这一天的阴晴来占当年骡马的凶吉,说这一天晴空万里则主骡马兴隆,据东方朔《占书》说,正月一日为鸡、二日为犬、三日为猪、四日为羊、五日为牛、六日为马、七日为人、八日为谷。不知山东怎么讹牛日为马日。这天又称“破五”,有些区域在初五之前妇女不能出门串亲,也禁绝动尺剪做针线活,还禁绝生米、生面和生菜下锅,过了这天则不再忌讳。临清一带的破五,以宗族为单位举办送家堂的典礼。天还未亮,人们就都煮好饺子,上供、烧纸、叩头,接着把神主牌位收存起来,只等三声大炮一响,全族男人带着香纸鞭炮调集一同,排着部队前去上坟,叫做送老祖先回家。一路上,抬供的抬供,放鞭的放鞭,来到坟场再焚香纸叩头,喊道:“爷爷奶奶,到家啦!”沂南也在这天撤家堂轴子,有的还吃炸糕,扫宅院,听说这天扫宅院不招蚂蚁。垦利、寿光等地于这天鸣放鞭炮,全家聚餐,以示新年曩昔。
鲁西南区域在年除日把剪刀用线缠住放在床铺的席下压住,到初五这天才干开始使用。临沂、邹城妇女这天不出门、不梳头、不动针钱,听说动了针线会招蝎子、蚰蜒。这天遍及正午吃水饺,也能够吃面条,有“初五吃顿面,一亩打一石”的说法。 

饺子

大凡许多重要的汉族传统节日,饺子无疑在饮食方面扮演着非常重要的人物。
比方,大年岁除吃饺子,“破五”要吃饺子,入伏要吃饺子,立秋要吃饺子,到给财神爷拜寿---正月初五了冬至也要吃饺子,,许多很
多啦。 下面就具体说说,,,
饺子是一种历史悠久的汉族民间吃食,深受老大众的欢迎,汉族民间有“好吃不过饺子”的俗话。每当新春佳节,饺子更成为一种应时不行短少的好菜。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食物,和饺子形状根本相似。到南北朝时,馄饨“形如偃月,全国通食”。据估测,那时的饺子煮熟今后,不是捞出来独自吃,而是和汤一同盛在碗里混着吃,所以其时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些区域依然盛行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代,饺子现已变得和今日的饺子一模相同,并且是捞出来放在盘子里独自吃。
宋代称饺子为“角儿”,它是后世“饺子”一词的词源。这种写法,在这以后的元、明、清及民国间仍可见到。
元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载:“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载:“初一日正旦节……吃水果点心,即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”,现在已通作“扁”。“扁食”一名,或许出自蒙古语。
清朝时,呈现了比如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子称号的增多,阐明其撒播的地域在不断扩大。
在包饺子时,人们常常将金满意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到满意、吃到糖的人,来年的日子更香甜,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些区域的人家在吃饺子的一起,还要配些副食以示吉祥。如吃豆腐,标志全家美好;吃柿饼,标志事事满意;吃三鲜菜。标志三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,标志团圆发财。
饺子这一节目好菜在给人们带来年节欢喜的一起,已成为我国饮食文化的一个重要组成部分。
食用
岁除为什么吃饺子
汉族民间新年吃饺子的风俗在明清时已有适当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点曾经包好,待到深夜子时吃,这时正是阴历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥满意”的意思。
新年吃饺子有许多传说,一说是为了留念盘古氏开天辟地,完毕了混状况,二是取其与“浑囤”的谐音,意为“粮食满囤”。别的,汉族民间还撒播吃饺子的风俗话与女娲造人有关。女娲抟土造成人时,因为冰天雪地,黄土人的耳朵很简单冻掉,为了使耳朵能固定不掉,女娲在人的耳朵上扎一个小眼,用细线把耳朵拴住,线的另一端放在黄土人的嘴里咬着,这样才算把耳朵做好。老大众为了留念女娲的功劳,就包起饺子来,用面捏成人耳朵的形状,内包有馅(线),用嘴咬吃。
正月初五为什么吃饺子
除了年夜饭要吃饺子,正月初五叫“破五”,也要吃饺子。有一种说法是,从初一到初五几天之内忌讳较多,人们不行“草率行事”,一过初五,就根本上过了年禧,不再禁讳了,所以要吃饺子恭喜。特别的是,在今日津及附近区域(例如沧州市),还有"包饺子,捏住小人嘴"的风俗,说是让小人来年闭上嘴,少说坏话。
入伏为什么吃饺子
伏天是一年中气温最高、湿润、炽热的日子,一年有“三伏”。大众说的“苦夏”就在此刻。入伏的时分,恰是麦收缺乏一个月的时分,家家谷满仓,人们使用这个时机,打打牙祭,吃顿白面,饺子又是平常难见的上品,所以老北京就有“头伏饺子二伏面”的说法。
立秋为什么吃饺子
立秋,汉族民间素有“贴秋膘”一说,“民以食为天”,立秋是一个很重要的节气,人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带汉族民间盛行“贴秋膘”。伏天人们食欲差,所以不少人都会瘦一些。清朝时,汉族民间盛行在数伏这天以悬秤称人(当然大多是称小孩),将体重与立夏时对比来查验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做规范。瘦了当然需求“补”,补偿的方法便是到了立秋要“贴秋膘”,吃味厚的美食好菜,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。这一天,一般大众家吃炖肉,考究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
立冬为什么吃饺子
立冬节气,有秋收冬藏的意义,我国曩昔是个农耕社会,劳动了一年的人们,使用立冬这一天要歇息一下,趁便犒赏一家人辛苦。有句谚语“立冬补冬,补嘴空”便是最好的比方。
在我国南方,立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉,在台湾立冬这一天,街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅宾客盈门。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来弥补能量。
在我国北方,人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬时节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。
冬至为什么吃饺子
在我国的北方,自古以来就撒播着冬至这天吃水饺的习气,和“冬至吃水饺治疗冻耳朵”的传说。相传我国古代的一位名叫张仲景的名医在奇寒的严冬用水饺(古时称馄饨)治疗冻伤的故事。那年冬至(数九)这天,冬风吼叫大雪纷飞,张仲景看到许多人因啼饥号寒,手、足、耳朵被冻伤,他就把这些人邀至家中,亲自动手包制水饺,馅料选用高热量的辣椒、驱寒的花椒等中药材和补养的羊肉,煮熟后连饺子带汤盛到碗里,让咱们趁热吃下。此法公然见效,冻伤得以缓解并逐步康复,由此而来便留下“冬至”这天吃水饺的美谈。这段美谈仍在被现代人传扬。。别的,汉族民间还撒播吃饺子的风俗话与女娲造人有关。女娲抟土造成人时,因为冰天雪地,黄土人的耳朵很简单冻掉,为了使耳朵能固定不掉,女娲在人的耳朵上扎一个小眼,用细线把耳朵拴住,线的另一端放在黄土人的嘴里咬着,这样才算把耳朵做好。老大众为了留念女娲的功劳,就包起饺子来,用面捏成人耳朵的形状,内包有馅(线),用嘴咬吃。
正月初五为什么吃饺子
除了年夜饭要吃饺子,正月初五叫

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